Congreso Bromatologia y Nutricion

Congreso de Bromatología y Nutrición

Gualeguaychú - 12, 13 y 14 de Octubre de 2016

 

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titulo Bienvenidos

Es un gran honor para nosotros darles la bienvenida al CONGRESO DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN, modalidad que la Facultad de Bromatología-UNER ha decidido otorgarle en 2016 al principal acontecimiento científico anual que la caracteriza. Se llevará a cabo en la ciudad de Gualeguaychú, Entre Ríos, del 12 al 14 de octubre de 2016. Este acontecimiento se ha constituido en un apreciado ámbito de discusión y coincidencia tanto para estudiantes, docentes y egresados de esta casa, como para profesionales de diversas disciplinas, empresarios y particulares, que encuentran en él un espacio para el intercambio de conocimientos, adelantos e investigaciones relacionados con las áreas que nos ocupan. El Congreso se plantea como un espacio abarcativo de lo académico –eje que comprende a la ciencia y la tecnología-, la investigación –en todas sus variantes dadas las disciplinas que nos ocupan-, el desarrollo de productos y procesos, así como las normativas y políticas públicas que los regulan y promueven. Con el trabajo fecundo del Comité Organizador y el Comité Científico, con su compromiso y tenacidad, se ha llegado a la concreción de este primer Congreso Regional. Estamos convencidos de que el gran prestigio y nivel académico de los colegas nacionales y extranjeros convocados, darán brillo al encuentro.

El eje temático es la alimentación en sus variados aspectos, pero también se abordarán otros estrechamente relacionados que atañen a la problemática del medio ambiente, la salud y la educación. En definitiva, la propuesta tiende a lograr una visión actual de lo que produce impacto socio comunitario. Con su realización y como es ya tradición, con este encuentro adhiere nuestra Unidad Académica a la conmemoración del Día Mundial de la Alimentación, proclamado en 1979 por la Conferencia de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Su finalidad fue concientizar a los pueblos del mundo sobre el problema alimentario mundial y fortalecer la solidaridad en la lucha contra el hambre, la desnutrición y la pobreza. Deseamos que el Congreso cubra todas las expectativas que se han puesto en el diseño del programa, la invitación a los expositores y en la participación de asistentes y autores de los trabajos que se presenten.

Anhelamos que este espacio fortalezca el trabajo que cada uno de nosotros realiza en relación a las diferentes disciplinas que nos ocupan y que constituya una instancia de crecimiento profesional y personal.


Dra. Bertha Baldi Coronel
Decana Facultad de Bromatología
Universidad Nacional de Entre Ríos
Presidente del Comite Organizador

 

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titulo Inscripción


El período de inscripción ha finalizado

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Ciudad de Gualeguaychu

La ciudad

La ciudad de Gualeguaychú, cabecera del departamento Gualeguaychú en la provincia de Entre Ríos, se ubica en el sudeste de la provincia, a 230 km de la ciudad de Buenos Aires y a 25 km de la República Oriental del Uruguay.
Su nombre es una deformación del término guaraní Yaguarí Guazú: Yaguar: Tigre; I: Río; Guazú: Grande, o sea "Río del Tigre Grande". También se cree que otros indígenas que habitaban la región  le llamaban  "Agua de andar lento" o "Río de las cuevas de los chanchos  chicos”.

Sus principales actividades económicas son el agro, la industria y el turismo. El turismo se desarrolla en base a su privilegiada geografía y naturaleza con ríos, arroyos, montes y termas -en ellos  tiene lugar la recreación acuática en sus hermosas playas y deportes náuticos, pesca, camping, así como en el senderismo, reconocimiento de aves y pequeños animales silvestres-. No obstante, actualmente se ha centrado en el denominado "Carnaval del País", que se considera el de mayor trascendencia y calidad en Argentina y el tercero en cantidad de espectadores del mundo.

Una vasta tradición cultural e histórica puede apreciarse en su gente, sus edificios, su parque y sus museos.  En ella nacieron o vivieron artistas,  científicos y escritores. Figuras académicas, pintores, concertistas de piano, bailarinas, escultores, y escenógrafos.

Los gualeguaychuenses la definen como la “Ciudad de los Poetas” ya que ha sido pródiga en hombre de letras a los que honra en el Rincón de los Poetas en su Plaza San Martín.

El clima es templado pampeano, con invierno frío y con heladas –con temperaturas mínimas de -5ºC- y veranos calurosos –con temperaturas máximas en promedio de 30ºC-35ªC-

En el mes de octubre, y en base a datos históricos, las temperaturas mínimas oscilan entre 8ºC y 12ºC, y las máximas entre 20ºC y 26ºC. Pueden presentarse días con vientos leves, alguna nubosidad y también lluvias. La humedad relativa promedio anual es de 75%.




titulo Como llegar

La Ruta Prov. Nº 20, conecta a la ciudad con el Centro y Noroeste de la Provincia de Entre Ríos.

La Ruta Nac. Nº 14 es la vía de comunicación con Buenos Aires y con el Norte de la Mesopotamia. Esta autovía se recorre desde Ceibas en Entre Ríos hasta Bernardo de Irigoyen en la provincia de Misiones.

La Ruta Prov. N° 16, que lo vincula con el Oeste de la provincia, por las Rutas Prov. Nº 11 y Nº12, y la ciudad de Rosario (Santa Fe) a través del puente Rosario-Victoria y la Ruta Nac. Nº 174.

La Ruta Nac. Nº 136 es la vía que conecta a la República Oriental del Uruguay con Argentina a través del paso fronterizo Fray Bentos- Puerto Unzué.

Gualeguaychú cuenta con los siguientes accesos:
  • Acceso Norte: Prolongación de Ruta Prov. N° 20. Transitando desde la R.P. 20 o desde la RN 14 circulando de Norte a Sur.
  • Acceso por puente Internacional Gral. San Martín: Desde la R.O.U. a través del puente internacional, que la vincula con la ciudad uruguaya de Fray Bentos, circulando por la Ruta Nac. 136
  • Acceso Sur: Prolongación de Ruta Prov. N° 16. Transitando desde la Ruta Prov. Nº16 o desde la Ruta Nac. 14 circulando de Sur a Norte.
  • Acceso Oeste: Desde Ruta Nac. 14 por calle Urquiza. Esta calle atraviesa la ciudad, inicia en la costanera del Río Gualeguaychú y se prolonga más allá de la Ruta Nac. Nº 14
Peajes
  • Zárate Brazo Largo (Ruta 12)
  • Túnel Subfluvial (Paraná - Santa Fé)
  • Puente Int. Lib. Gral. San Martín (R.O.U.)
  • Puente Victoria - Rosario
  • Colonia Elia (Ruta 14 – Localidad situada al Norte de Gchú.)

  •  

    Puente Mendez Casariego

    titulo Transportes

    http://www.gualeguaychu.tur.ar/web/servicios-transportes

    Remises

    • Remises Italia - Italia 11 · 03446 42-7700
    • Remises Oeste - 2 opiniones
    • Av. del Valle 1251 · 03446 42-7826
    • Boulevard Remis - Bvard. Pedro Jurado 10 · 03446 43-4010
    • Remises Nuevo Sol - Atención las 24 Hs - Montevideo 96 - (03446) 43 - 2900
    • Remiseria Catedral - San José 87 - (03446) 42 - 4586
    • Remises Italia - Italia 11 - (03446) 42 – 7700/ 42 – 7700/ 43 - 1333
    • Remises Cristal - Alberdi 11 - (03446) 43 – 5114/ 43 – 5114 / 0800-444- 3200
    • Remises 9 de Julio - J J De Urquiza 699 - 43 - 0300
    • Remises Nagera - AV JUAN JOSE NAGERA 315 - (03446) 43 - 2525
    • Remis Nueva 1°Ra Junta - Av. Primera Junta 624 -42 - 5024
    • Remises Maipu - BOLIVAR 1049 - 43 - 3911
    • Nuevo Remis Avenida - A Del Valle 762 - 42 - 9760
    • Remises Oeste - A Del Valle 1251 - (03446) 42 - 7826
    • Remiseria Fenix - Monseñor J Chalup 82 - (03446) 43 - 0089
    • Remis Plaza - Gualeguay 33 - (03446) 43 - 1136
    • Remises Boulevard - Bvard. P. Jurado 10 - (03446)-434010
    • Remises Cuarenta Y Dos Treinta Noventa - A del Valle 664 - (03446)-423090
    • Remises Flash - Aguado 17 - (03446)-426800
    • Remises Gral Urquiza - Rocamora 95 - (03446)-422100
    • Remiss América - Moreno 72 - (03446)-425789
    • Remisses Gualeguaychú - P Junta 177 - (03446)-422612

     

    Turiemo Gualeguaychu

    titulo Información Turística

    www.gualeguaychu.tur.ar

    Oficina de Información Turística Puerto:

    Plazoleta de los Artesanos - Paseo del Puerto

    Tiscornia y Goldaracena

    +54 (03446) 423668

    +54 (03446) 422900

    informacion@gualeguaychuturismo.com

    Horario de Invierno:

    Lunes a Domingos: 8 a 20 horas.

    Horario de Verano:

    Domingos a Jueves: de 8 a 22 horas.

    Viernes y Sábados: de 8 a 24 horas. 

    Oficina de Información Turística Terminal:

    Bvard. Artigas y Bvard. Jurado

    +54 (03446) 440706

    informacion@gualeguaychuturismo.com

    Horario de Invierno:

    Lunes a Domingos: 8 a 20 horas.

    Horario de Verano:

    Domingos a Jueves: de 8 a 22 horas.

    Viernes y Sábados: de 8 a 24 horas. 

     

    Alojamientos

    http://www.gualeguaychu.tur.ar/web/servicios-alojamientos

    Gastronomía

    http://www.gualeguaychu.tur.ar/web/servicios-gastronomia

    Lugares Certificados en Accesibilidad

    http://www.gualeguaychu.tur.ar/web/lugares-certificados-en-accesibilidad

    Playas

    http://www.gualeguaychu.tur.ar/web/gualeguaychues-playas

    Naturaleza

    http://www.gualeguaychu.tur.ar/web/gualeguaychues-naturaleza


     

    Rio Gualeguaychu

    titulo Teléfonos útiles

    Códigos de Acceso

    Desde el exterior del país: 54 + 3446 + Número de teléfono

    Desde el interior: 03446 + Número de teléfono

    Teléfono de Información: 110 *

    Hora oficial: 113 *

    Acceso internacional a través de operadora: 000

    Acceso interurbano a través de operadora: 19

    Emergencias

    Bomberos: 100 */ 42-3333

    Policía: 101 *

    Defensa Civil: 103 *

    Accidentes de la vía pública / Emergencias: 107 * 

    Hospital: 427831

    Emergencias Náuticas: 106

    Ayuda al Niño: 102

    Policía

    Policía Comando Radioeléctrico: 42-2222 / 42-7834

    Municipalidad

    Municipalidad de Gchú. conmutador: 42-0400

    Facultad de Bromatología - UNER

    Conmutador: 426203 / 426345 / 426115 / 426148

    Oficina de Extensión Universitaria y Cultura: interno 142


     

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    titulo Reglamento para la presentación de trabajos de investigación

    INTRODUCCIÓN

    La Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos convoca a docentes, estudiantes y egresados de las carreras de la Facultad de Bromatología y profesionales de carreras relacionadas, a compartir sus producciones científicas en el Congreso de Bromatología y Nutrición que se llevará a cabo del 12 al 14 de octubre de 2016, en el Centro de Convenciones de la Municipalidad de Gualeguaychú.

    REGLAMENTO PARA LA PRESENTACIÓN DE TRABAJOS DE INVESTIGACIÓN

    AREAS TEMÁTICAS

    Los trabajos deberán estar comprendidos en algunas de las siguientes áreas:

    • Desarrollo de alimentos
    • Calidad Alimentaria
    • Nutrición
    • Bromatología
    • Salud y Políticas Públicas
    • Soberanía y Seguridad Alimentaria

     

    1 - GENERALIDADES

    1.1 - Los Trabajos a presentar deben enmarcarse en las áreas previamente definidas.

    1.2 - Cada autor podrá presentar hasta 3 trabajos y deberá inscribirse.

    1.3 - Los trabajos NO podrán ser reportes de casos aislados, revisiones bibliográficas o monografías.

    1.4 - El Comité Científico se reserva el derecho de: a) No aceptar los trabajos que no cumplan los requisitos establecidos por este reglamento; b) Incluir los trabajos en el área que el Comité Científico juzgue conveniente, informando de manera anticipada a los autores.

    1.5 - Cualquier situación no contemplada en este reglamento será oportunamente examinada y resuelta por el Comité Científico.

    1.6 - El Comité Científico se reserva el derecho de modificar parcialmente el reglamento actual, previa notificación y aprobación de los cambios introducidos, por la Comisión Organizadora. De ser aprobados los cambios proyectados, éstos serán comunicados a la brevedad.

    1.7 - La participación de un trabajo de Investigación en forma de Resumen  en el Congreso se hace efectiva mediante la exposición pública en formato de póster u oral.

     

    2 - NORMAS PARA LA PRESENTACION DE RESÚMENES

    2.1 - Para enviar un trabajo al Congreso de Bromatología y Nutrición, el autor deberá preinscribirse para obtener una clave personal que le permitirá acceder al formulario “Envío de Resúmenes”, disponible en la pestaña ´Presentación de Trabajos´ de la página web del Congreso (cbyn.fb.uner.edu.ar/congreso).
    Al ingresar al formulario deberá seleccionar una de las áreas temáticas en la que se encuadre su trabajo y su preferencia en la forma de presentación (oral o como póster)
    Si existen otros autores, también ellos deberán pre-inscribirse aunque no tendrán que registrar nuevamente el trabajo

    Se sugiere nombrar los archivos con este criterio:

    Apellido_iniciales nombre_area tematica

    2.2 - El resumen del Trabajo de Investigación deberá presentarse con el tipo de letra Arial tamaño 12, estilo normal e interlineado 1,5, margen de 3 cm. en todos sus lados, justificado y en hoja A4.

    2.3 - Título: centrado, en letra Arial tamaño 12, minúsculas, excepto la primera letra y en negrita.

    2.4 - Autores: separado de la información anterior por 1,5 líneas, centrado, letra Arial 12; apellido con minúsculas, excepto la primera letra y luego la inicial del nombre. El relator deberá estar subrayado.

    2.5 - Lugar de trabajo: separado de la información anterior por 1,5 líneas,  centrado, letra Arial 10, mencionar la institución a la que pertenecen los autores y la dirección electrónica solamente del relator, sin incluir direcciones postales ni cargos.

    Ejemplo:
    Rodríguez C.E.L. (1), Pérez D. (2), Moreira T. (1)

    (1) Universidad Nacional de Tucumán. Tucumán, Argentina.
    (2) Universidad Nacional de Entre Ríos. Entre Ríos, Argentina.
    celrodriguez@gmail.com

    2.6 - Texto del resumen: separado de la información anterior con un doble espacio, en letra Arial tamaño 12, interlineado sencillo y texto justificado. Deberá incluir los siguientes apartados: objetivos, materiales y métodos, resultados relevantes y conclusiones. Contendrá hasta 500 palabras.

    2.7 - Palabras claves: separadas de la información anterior por 1,5 líneas, deberán ser entre 3 (tres) como mínimo y 5 (cinco) como máximo.

    2.8 - Abreviaturas: mencionar el término completo la 1ra vez seguido de la abreviatura (entre paréntesis) que se utilizará en el resto del texto.

    2.9 - Fecha límite para el envío de los resúmenes: 30 de septiembre de 2016

    Los mismos deberán ser enviados electrónicamente en formato Word mediante la web del congreso.-

     Fecha de notificación de aceptación de los Resúmenes: el Comité Científico comunicará al primer firmante, la aceptación del resumen y la forma de presentación.

    2.10 - Todos los resúmenes aceptados serán publicados en el Libro de Resúmenes.

     

    3 - DE LOS PLAZOS Y PRESENTACIONES:

    • Fecha límite para el envío de Resúmenes: 30 de septiembre de 2016
    • Fecha de notificación de la aceptación de Resúmenes: 4 de octubre, se confirmará vía e-mail la modalidad de presentación del trabajo (oral o póster).
    • En caso de presentación oral, el Comité Organizador informará el día y  horario en que debe hacerse la presentación.
    • Los autores deberán respetar las Normas para la Presentación de Resúmenes de Trabajos de Investigación establecido por el Comité Científico.
    • La participación de un Trabajo de Investigación en Congreso de Bromatología y Nutrición se hará efectiva al ser expuesto públicamente en forma oral o póster.

     

    4 - NORMAS PARA LA PRESENTACION ORAL DE RESÚMENES

    La presentación oral se realizará en la fecha y horario le que sea notificado al autor que hubiera registrado el trabajo en la página del Congreso.

    4.1 - La presentación oral no deberá superar los 15 minutos.

    4.2 - El autor podrá utilizar diapositivas en formato PowerPoint o Prezi, o póster, el autor deberá corroborar la compatibilidad del archivo con el dispositivo a utilizar.

     

    5 - NORMAS PARA LA PRESENTACION DE PÓSTERS DE RESÚMENES

    5.1 - Cada Poster debe ser presentado en la plantilla respetando el formato, el color del fondo y los campos solicitados, quedando a criterio del autor/es el tamaño y los colores de relleno de estos últimos. Las plantillas están a disposición en la pestaña ´Presentación de Trabajos´ de la página web del Congreso.

    5.2 - La presentación tiene que ser enviada en formato PowerPoint 2003 - 2007 - 2010 con extensión .ppt, en una sola placa, con orientación horizontal, sin videos ni animaciones.

    5.3 - Las fotografías deberán estar en formato jpg, no así las tablas y gráficos, que serán presentados en el formato original.

    5.4 - El tamaño máximo aceptado es de 2MB.

    5.5 - Se especifican como variable de fuentes: Verdana, Times New Roman y Arial de tamaño 10 a 12.

     

    Todos los trabajos seleccionados serán finalmente aprobados en tanto y en cuanto el responsable del mismo se encuentre inscripto al evento.-

    Lugar designado para la presentación de posters: Centro de Convenciones – Cosmódromo de Gualeguaychú, acceso lado sur sobre calle Estrada.

    5.6 - La modalidad de presentación será unicamente mediante póster electrónico (e-poster)


     

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    titulo Aranceles

    1- Complete el Formulario online.

    Una vez que haya llenado y enviado su inscripción online, el sistema le enviará automáticamente un comprobante del registro a la dirección de email que allí indicó. Si no lo visualiza en la casilla "Bandeja de entrada" o "buzón", revise la casilla de "Correo no deseado" o marcados como "Spam"

    2- Realice el depósito bancario

    En la cuenta del Banco de la Nación Argentina – Cuenta Corriente de la Universidad Nacional de Entre Ríos

    Nº 19802880043291

    CBU 0110288020028800432911

    3- Envíe el comprobante del depósito

    Indicando de la persona inscripta:
    Nombre, 
    Apellido y 
    DNI

    a: inscripcioncongreso@fb.uner.edu.ar

    Es indispensable que al enviar el comprobante consigne los datos de la persona inscripta porque ellos no figuran en los reportes que da el banco.


    Alumnos, docentes y graduados de la Facultad de Bromatología: sin arancel

    Docentes de otra facultad: $700

    Alumnos de otra facultad: $500

    Profesionales: $1000


     

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    titulo Plantillas para presentación de trabajos

    Plantilla Póster

    Plantilla Resúmen


     

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    titulo Comité Organizador

      Presidente
      Dra. Bertha BALDI CORONEL - Decana

      Mag. Norma M. KINDSVATER - Vicedecana
      Ing. Sergio Pablo FARABELLO - Secretario Académico
      Cr. Nicolás E. ZONIS - Secretario Administrativo
      Lic. José A. DORATI – Secretario de Extensión Universitaria y Cultura
      Esp. Marí­a Rosalba TAUS – Secretaria de Investigaciones
      Dr. Gastón I. PANCRAZIO
      Lic. Francisco A. CÓRSICO
      Mag. Carolina GENEVOIS
      Dra. Virginia M. BOARI
      Lic. Elena M. VILLEMUR
      Lic. Lorena V. ROMERO
      A.U.S.Francisco LEONARDI
      Candela GIACOPUZZI
      A.S. Javier PARRA
      Mag. María MÉNDEZ
      Lic. Azucena NAHMOUD
      Equipo de becarios Facultad de Bromatología

     

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    titulo Comité Científico

      Dra. Bertha BALDI CORONEL
      Dra. Natalia SOSA
      Dra. Virginia J. LARROSA
      Dr. Gastón I. PANCRAZIO
      Esp. Cristina I. POSSIDONI
      Mg. Carolina GENEVOIS
      Dr. Guillermo H. PERALTA
      Esp. Silvia GRENOVERO
      Esp. María Rosalba TAUS
      Mg. Elsa N. ASRILEVICH
      Dra. Isabel TRUFFER
      Mg. Elena B. COSSANI
      Esp. Ana Clara MONTEVERDE
      Esp. María Laura ALMEIDA
      Dra. Virginia M. BOARI
      Dr. Gustavo LEVIN
      Dr. Pablo REBAGLIATTI
      Mg. María Clara MELCHIORI
      Mg. Norma M. KINDSVATER

     

    Centro de Convenciones

    titulo Sede

    Centro de Convenciones Gualeguaychú está ubicado en el Parque de la Estación, en el mismo lugar donde también está el Corsódromo.

    Se recicló un viejo galpón de carga del ferrocarril. La Secretaría de Planeamiento Urbano realizó un rescate patrimonial del edificio con características de la arquitectura inglesa.

    Dirección: Estrada 1080 - Parque de la Estación


     

    Expositores

      Ing. Carmen Tadini

      Facultad de Ciencias Farmacéuticas - Universidad de San Pablo - Brasil

      Dra. Purificación García Segovia

      Universidad de Valencia - España

      Dra. Patricia Aguirre

      Instituto de Salud Colectiva - Universidad Nacional de Lanús

      Esp. Cristina Possidoni

      Facultad de Bromatología - Universidad Nacional de Entre Ríos

      Dr. Raúl Mercer

      Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales - FLACSO

      Dr. Alejando Caravelli

      Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos - CIDCA - Universidad Nacional de La Plata

      Dra. Leda Giannuzzi

      Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos - CIDCA - Universidad Nacional de La Plata

      Dr. Pablo Ribotta

      Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos - ICYTAC-CONICET - Universidad Nacional de Córdoba

      Dra. Viviana Guinle

      Facultad de Ciencias Agrarias - Universidad Nacional de Cuyo

      Mg. Esther Santana

      Universidad Favaloro

      Lic. Marcela Stamboulián

      Universidad de Buenos Aires

      Dr. Miguel Arredondo Olguín

      Universidad de Chile - Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos - INTA - Chile

     

    Formulario de contacto


     

    Gastronomia

    Workshop - Presentación

    “El descubrimiento de un nuevo plato hace más por la felicidad de la humanidad que el descubrimiento de una nueva estrella”.
    Jean Anthelme Brillat-Savarin

    La gastronomía es una actividad que en los últimos años se ha intensificado y expandido generando un gran impacto social y económico a nivel global. Entre las razones que argumentan en este sentido, están la mejor formación y capacitación que están logrando los profesionales del sector.

    En la búsqueda de promover cambios tangibles en la calidad de vida de nuestra comunidad, entre otros objetivos, el Workshop “Nuevas herramientas para la vieja cocina” se presenta como una estrategia que pretende ser motor y parte de una articulación entre organismos públicos y privados, brindar capacitación, acercar recursos y liderar un espacio de diálogo e intercambio para potenciar las iniciativas y capacidades de la propia comunidad local y regional.

    Reconocidos profesionales de España y Argentina, han sido convocados para el Workshop que se llevará a cabo el viernes 14 de octubre, a partir de las 9:00, en el Centro de Convenciones Gualeguaychú. La doctora Purificación García Segovia, de la Universidad Politécnica de Valencia, Mariana Koppman y Marcelo Kulish, de la Asociación de Gastronomía Molecular Argentina, realizarán una puesta en escena de platos y preparaciones. Los participantes podrán apreciar en vivo algunas de las transformaciones posibles en las texturas de ingredientes, así como su forma y temperatura.

    La gastronomía está en evolución constantemente y en este proceso hay una etapa en la que comenzó a interactuar más estrechamente con la ciencia. Así, en el mundo de sensaciones de la cocina pueden convivir un científico y un cocinero dotando al universo de sabores de un nuevo sentido estético.

    El Workshop se desarrollará el día viernes durante toda la jornada bajo los siguientes ejes:

    • Panorámica de la gastronomía
    • Del falso caviar al trampantojo
    • Cocción a baja temperatura
    • Espumas – Reacción del comensal.


     

    Disertaciones miércoles 12 de octubre

      09:00 - 09:45

      Desarrollo de nuevos materiales para envases, basado en biopolímeros de fuentes renovables y su potencial uso en envases activos y pasivos.

      Dra. Carmen TadiniFacultad de Ciencias Farmacéuticas. Universidad de San Pablo, Brasil.

      09:45 - 10:15

      La semilla de amaranto como fuente de compuestos bioactivos

      Dra. Valeria Tironi- Centro de Investigacion y Desarrollo en Crio tecnología de Alimentos (CIDCA). UNLP

      Receso 10:30 - 11:00


      11:00 - 11:30

      “Design Thinking” como metodología para la innovación en alimentos

      Dra. Purificación García Segovia - Universidad de Valencia - España

      11:30 - 12:00

      Empleo de herramientas alternativas para mejorar la calidad bromatológica e higiénico sanitaria de frutas y hortalizas

      Dra. Viviana Guinle - Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo

      Cierre 12:30


      15:30 - 16:00

      Pensar al Comensal

      Lic. Cristina Possidoni - Facultad de Bromatología, Universidad Nacional de Entre Ríos

      16:00 - 16:45

      Bio-ética de la investigación en alimentos

      Dra. Patricia Aguirre - Instituto de Salud Colectiva. Universidad Nacional de Lanús

      Receso 17:15

      Presentaciones orales

      Presentación de posters


    Disertaciones jueves 13 de octubre

      09:30 - 10:00

      Nueva visión del Ministerio de Agroindustria para una Argentina agroalimentaria

      Lic. Natalia Basso - Subsecretaría de Alimentos y Bebidas. Ministerio de Agroindustria de la Nación

      10:00 - 10:30

      Abordaje integral de la infancia: de las moléculas a las políticas públicas.

      Raúl Mercer - Facultad Latinoamericana de Ciencias Sociales-FLACSO

      Receso 10:30 - 10:45


      10:45 - 11:15

      Estudios toxicológicos en cianobacterias y cianotoxinas, abordaje en el tratamiento de aguas

      Dra. Leda Giannuzzi - Centro de Investigación y Desarrollo en Crio tecnología de Alimentos –CIDCA- Universidad Nacional de La Plata.

      11:15 - 12:00

      Nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos: encapsulamiento de aceites ricos en Omega 3 y 6

      Dr. Pablo Ribotta - Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos –ICYTAC-CONICET. Universidad Nacional de Córdoba

      Cierre 12:30


      15:30 - 16:00

      Marketing y Nutrición: Actualización y tendencias. Marco regulatorio de la promoción y publicidad de alimentos en Argentina.

      Mag. Esther Santana - Universidad Favaloro

      16:00 - 16:30

      Inmunonutrición: Patologías con compromiso inmune y abordaje nutricional.

      Lic. Marcela Stamboulián - Universidad de Buenos Aires

      Receso 16:30 - 17:00


      17:00 - 17:45

      Nutrigenómica, avances y perspectivas futuras de esta disciplina.

      Dr. Miguel Arredondo Olguín - Universidad de Chile –UCH. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos –INTA (Chile)


    Viernes 14 de octubre


      09:00

      Workshop "Nuevas Herramientas para la vieja cocina"

      Dra. Purificación García Segovia, de la Universidad Politécnica de Valencia, Dra. Mariana Koppman e Ing. Marcelo Kulish, de la Asociación de Gastronomía Molecular Argentina.


      09:15 - 10:00

      Panorámica de la Gastronomía

      Coffee break


      10:30 - 11:30

      Cocciones a bajas temperatura con degustación de huevo


      16:15 - 17:00

      Falso caviar y trampantojos con degustación

      Coffee break


      17:30 - 18:30

      Helado y tragos con degustación